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          關于夏至吃面條的消費提示

            中國民間一直有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至吃面條的習俗,是因為夏至前剛收獲當年新麥,也有嘗新的意思。為了幫助消費者安全健康地吃面條,特做如下消費提示。 

            一、面條形態有三類,不同品種有差異 

            面條是我國傳統的大宗主食之一,南北方均有吃面條的習慣。目前市售面條,根據含水量差異,主要分為鮮面、鮮濕面(半干面)和掛面。 

            (一)鮮面。是以小麥面粉為主要原料,含水量30%左右的生面條。主要特點是,含水量高、口感好,但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。 

            (二)鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料,經和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的濕面條,含水量一般在20%-25%。主要特點是,含水量高、口感好,且保質期比鮮面要長些。 

            (三)掛面。是以小麥面粉為主要原料,經和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產的干面條。面條經過干燥處理,含水量一般低于14.5%。主要特點是,含水量低、易儲存、食用方便。 

            二、選購面條看特點,區別對待需牢記 

            消費者盡量去正規超市和農貿市場購買面條,要注意觀察產品外觀。 

            (一)選購鮮面。盡量選擇當天生產的,保質期比較短,買夠一頓吃的量即可。若短期儲存,應放在冰箱中冷藏,并盡快吃完。吃前應注意查看面條是否有霉點、異味等。 

            (二)選購鮮濕面。應注意查看包裝是否完整,是否在保質期內。如果發現包裝脹氣、破損,或者面條上有霉點,就不要購買。購買后,應放在冰箱中冷藏保存。烹調時,應按照產品標簽上的要求進行處理;如有些鮮濕面經過酸處理,則煮之前要用水洗。另外,煮面條前,也要確保面條無霉點、無異味等。 

            (三)選購掛面。要注意查看包裝是否完好,印刷標識是否完整。盡管掛面的保質期比較長,但夏季天氣炎熱,易生蟲哈敗,應置于通風、干燥、避光的環境中保存。 

            三、自制面條要注意,講究衛生和技巧 

            很多消費者喜歡吃自制面條,在家中制作面條需注意: 

            (一)工具專用。和面的面盆或者案板應專用,不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。 

            (二)食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉,和面前,要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時,如果加入其它雜糧面粉,要提前與小麥粉混合均勻,加入量一般不超過20%,否則容易斷條,面條顏色不一致,且品質不均勻。 

            (三)用料適宜。應根據人口多少制作面條,現做現吃。特別是在夏秋季節,天氣較熱,最好不要有剩余。如果做多了,最好將面條放入保鮮袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小時內吃完。 

            (四)制作講究。要掌握好面粉和水的比例,和面后應醒面30分鐘左右,使面團更為光滑,口感更為勁道。煮面條時,水要充足,水少容易使面條粘連、糊湯、斷條,還要常用筷子輕輕攪動。煮面條的水沸騰后,要立刻轉成小火,以免撲鍋;也可以加入適當涼水,使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃,否則容易失去彈性,粘連在一起。 

           ?。ㄎ澹┦秤眉记?。在夏季,消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時,應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水,不要使用自來水,以免被微生物污染引起腸道疾病。 

           

            本期專家: 

            陸啟玉 河南工業大學糧油食品學院教授 

            譚  斌 國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員 

            沈  群 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 

            田曉紅 國家糧食和物資儲備局科學研究院副研究員 

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          來源:市場監管總局網站

           
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