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          2022年端午節食用粽子消費提示

           

            “五月五,過端午,賽龍舟,敲鑼鼓,端午習俗傳千古”。粽子是端午節必備的傳統美食,目前市面上主要有常溫粽子(真空包裝粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類,還有許多家庭自制粽子。為幫助廣大消費者安全健康吃粽子,特做如下消費提示。

            1.科學選購,仔細查看

            選購預包裝粽子

            市場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預包裝食品,且口味眾多,消費者可根據自己和家人的喜好進行選擇。在選購時要注意:一看包裝是否完好,不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的;二查標簽信息是否齊全。按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)要求,直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括:食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標簽標示信息不全,則不要購買。

            通過電商或直播平臺選購預包裝粽子時,可主動要求商家提供真實有效的標簽標識信息。優選無接觸方式接收快遞,處理完快遞后要及時洗手。如購買速凍粽子,接收時還應確認滿足低溫條件,以免粽子變質。

            挑選新鮮粽子

            購買新鮮粽子建議就近選擇正規商超等按需購買。在選購時要注意:一看粽葉,是否包裹完好,顏色是否正常(墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常);二察粽體,形狀是否完整,確保無霉點、無露米和變形現象;三聞氣味,如有哈喇味、酸敗味等異味,說明粽子已變質。

            2.自制粽子,首重衛生

            粽子的種類口味眾多,除了市場上直接購買以外,有些消費者還會根據自己的喜好來選擇餡料,在家自制粽子。但在選材和制作時要注意以下三點:

            選擇新鮮的食材

            以糯米為主,配以不同的餡料,一般有素粽和肉粽。素粽常用果品(大棗、葡萄干等)、谷類等,應無變質、生蟲等現象;肉粽常用火腿、五花肉等,建議在正規場所購買。

            選好粽葉和棕線

            最好使用新鮮粽葉,如用干粽葉,使用前要用水泡或水煮軟化;盡量采用素色棉麻線捆扎,松緊適度。

            保持清潔衛生

            包粽子時手要干凈衛生,食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈,以保證制作過程安全衛生。

            3.蒸熟煮透,科學存放

            不論哪種粽子,吃前都要徹底加熱。預包裝粽子可按照標簽標示的食用方法進行加工制作。新鮮粽子可參照預包裝粽子的食用方法。特別需要注意的是,自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式,確保粽子蒸熟煮透后再食用。

            天氣炎熱,粽子容易酸敗,要注意保存。預包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲存,不要超過保質期。常溫粽子一般可在室內陰涼處存放,也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應在冰箱冷凍室存放,不可常溫存放。打開包裝袋的粽子,室溫存放不要超過2小時。新鮮粽子每次要少量購買,并及時食用。必要時,可放在冰箱冷藏室,保質期一般3-5天。吃多少,煮多少。自制粽子保質期短,最好現包現吃。沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍,最好盡快吃完。再次食用時須徹底加熱。

            4.特殊人群,控制食量

            粽子是我國的傳統美食,但對于特殊人群要多加注意。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為主要原料,糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉,升糖指數高,糖尿病患者應嚴格控制食用量。另外,老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食用量,以免反酸癥狀加劇。

            添加肉類和油脂的粽子中脂肪含量較高,加上糯米的黏膩,普通人過量食用也容易積食。因此,食用粽子時,最好搭配一些蔬菜、水果、豆漿、湯羹等,既均衡營養,又有助于延緩餐后血糖血脂的上升。

            專家執筆人

            謝   晶  上海海洋大學食品學院院長、教授

            范大明   江南大學食品學院教授

            黃忠民   河南農業大學食品科學技術學院教授

            范志紅   中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

           

            信息來源:中國食品科學技術學會微信公眾號

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