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          關于菜籽油的消費提示

            “開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。食用油是人們日常生活的必需品,其中菜籽油食用量大、風味濃郁、脂肪酸組成較為均衡,深受廣大消費者喜愛。為幫助消費者科學認知菜籽油,特做如下消費提示。

            菜籽油是我國重要的食用油品類

            菜籽油俗稱菜油,是我國自產第一大食用油,主產于長江流域及西南、西北等地,我國是世界最大的菜籽油生產國、進口國和消費國。據統計,我國菜籽油年消費量約占全球消費總量的近30%,占我國食用油消費總量的近20%。依據菜籽油相關國家標準,按加工程度不同,可分為菜籽原油(毛油)和成品菜籽油,前者不能直接供人食用,需再加工后方可食用;后者可直接供人食用。按油菜籽中油的芥酸含量,可分為普通菜籽油(芥酸含量為3%-60%)和低芥酸菜籽油(芥酸不超過3%)。

            菜籽油的制取工藝
            菜籽油是以油菜籽為原料,主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝來制取。

            壓榨法

            壓榨法是指使用壓榨設備對油菜籽進行物理性機械擠壓出油,又可分為高溫熱榨工藝和低溫壓榨工藝。其中,低溫壓榨工藝避免了高溫炒籽和高強度精煉,制取菜籽油的營養價值和價格也更高一些。按照色澤、酸價、過氧化值等指標,壓榨菜籽油分為一級和二級兩個質量等級。

            浸出法

            浸出法是指應用固液萃取的原理,選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑(如正己烷)對油菜籽或油菜籽餅粕進行浸泡或噴淋,使油料中的油脂被萃取出來。按照色澤、酸價、過氧化值、煙點等指標,浸出菜籽油分為一級、二級和三級三個質量等級。

            總體來看,壓榨法的菜籽油風味濃郁獨特且種類豐富,而浸出法的出油率更高。近年來市場上不斷涌現的“古榨”“現榨”和“土榨”等新詞匯,目前尚缺乏明確的定義和相關標準。

            科學選購三要點

            選擇正規渠道購買

            01     建議在商場、超市等正規銷售場所或者電商平臺,購買正規企業生產的預包裝菜籽油。不建議選擇流動攤點或非正規渠道售賣的散裝菜籽油,以避免可能存在的食品安全風險。

            仔細閱讀產品標簽和標識

            02     選購預包裝菜籽油時,要注意包裝完整、標簽信息齊全、產品置于標簽標明的貯存條件下且處于保質期內。還可查看標簽上的質量等級和制取工藝等內容。

            觀察菜籽油顏色

            03     一級菜籽油精煉程度較高,色澤澄清、透明,低溫下不易凝固;二級、三級菜籽油只經過簡單的脫膠、脫酸等工藝,色澤較深。圖片

            合理儲存小技巧

            市售預包裝菜籽油的保質期大多為18個月,開封后受多種因素影響,保質期會相應縮短。建議消費者按照家庭人數合理選購適宜包裝規格的菜籽油,盡量做到開封后3個月內吃完。開封后的菜籽油盡量選用密閉的、深色玻璃瓶盛裝,不要用敞口容器;應放在避光、陰涼處,不宜放在灶臺邊;避免新、舊油混合存放和食用。此外,開封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存,以延緩氧化過程。沒有開封的菜籽油盡量在低溫、避光、干燥處保存,避免油脂氧化,品質劣變。如暫時不吃,盡量放置于冰箱內冷藏、密封保存。

            菜籽油是一種傳統的食用油,適合煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式,盡量避免同一鍋油反復加熱。食用菜籽油時也要注意合理控制攝入量,按照《中國居民膳食指南(2022)》推薦,成年人每天烹調油攝入量25-30克為宜。

           

          來源:中國食品科學技術學會

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