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          關于小麥粉的消費提示

            小麥粉是我國北方大部分地區比較常見的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多,風味獨特,深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購、貯存和食用小麥粉,特作如下消費提示。

            小麥粉是什么?

            小麥粉通常稱為面粉,按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》,是指由小麥經過碾磨制粉,部分或全部去除皮和胚,用于制作面制食品的產品。一般根據小麥中面筋蛋白含量的多少,分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥,相應地面粉就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,適合制作不同類型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食(如面包、面條、水餃等),常見的餃子粉一般都是高筋粉;中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間,適用范圍較廣,可以制作大部分的面食(如饅頭等);低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類的食品,常見的蛋糕粉一般都是低筋粉。

            按需選購小麥粉

            一看包裝

            應從正規渠道購買小麥粉。注意查看包裝是否完整,如有破損,則不要購買。市面上銷售的小麥粉一般采用無紡布、塑料或紙袋包裝,適用家庭的包裝重量為25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人數多、愛吃又會做多種面食的家庭,可以購買大包裝小麥粉;家庭人數少、不經常吃面食的家庭,可以購買小包裝小麥粉。
            二查標簽

            仔細查看包裝袋上的標簽,如配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等信息,一般標簽上都會明確標注是高筋粉還是低筋粉,消費者可根據需要購買。

            科學食用合理存圖片
            小麥粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異,如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉,雖然口感好,但是由于經過精制,一些營養物質會有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙,相對于精制小麥粉,含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素,營養更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃。食用面制品時,要注意食物多樣、營養均衡。此外,儲存小麥粉要注意以下三點:

            01貯存環境

            小麥粉打開包裝后要注意封口,防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風處,在高溫高濕地區或季節,如南方的梅雨季節,儲存的小麥粉易生蟲,應注意防潮,定期觀察,并及時食用。家庭用面粉最好用面粉桶(箱)儲存。

            02貯存位置

            小麥粉貯存時距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離,以預防蟲害鼠害、霉變和生蟲,并應定期檢查。

            03貯存時間

            小麥粉中含有一定量的脂肪,會在放置過程中逐漸氧化,產生哈喇味。因此,小麥粉要在保質期之內食用。如發現有異味、結塊、產生絲狀物或出現小蟲等,就不要食用了。

          圖片

            專家執筆人:

            魏益民  中國農業科學院農產品加工研究所教授

            譚   斌  國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員

            沈   群  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

            趙仁勇  河南工業大學糧油食品學院教授

           

          來源:中國食品科學技術學會
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