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          無糖食品≠減肥食品

            “拒糖于千里之外”似乎已成為現代年輕人的健康共識,尤其“0糖”“0脂”“0添加”更是成了減肥人士眼中的健康食品代名詞。大家普遍認為糖是肥胖的禍源,因此將無糖食品當成減肥食品。然而,事實并非如此,無糖食品攝入不當,反而會增加超重肥胖的風險。
            無糖食品不代表零能量
            何為無糖食品,是指不能加入蔗糖和來自淀粉水解物的糖,如葡萄糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿等的甜味食品,但含有糖的替代物,如糖醇或低聚糖等甜味劑品種,包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。根據食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定,“無糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量小于0.5克。
            無糖食品就代表食品零能量嗎?無糖食品強調在生產加工過程中不添加糖,但是食物本身所含有的碳水化合物(糖)、蛋白質、脂肪等營養素均可為機體提供能量,因此無糖食品并不等于無能量食品。對于有減肥需求的消費者而言,除了要關注食品的含糖量,更要關注食品的能量值。
            如何了解食品能量值
            預包裝食品上的營養成分表是顯示食品營養價值的重要窗口,主要標示食品中能量和營養成分的名稱、含量及其占營養素參考值(NRV)百分比的規范性表格。其中包含5個基本要素,分別是表頭、營養成分名稱、含量、營養素參考值百分比(NRV%)和方框。
            營養成分中的能量,是指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素在人體代謝產生能量的總和;營養素參考值百分比是用于比較食品營養成分含量高低的參考值,表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營養成分,提供了人體一天需求量的百分比。例如,某無糖預包裝食品中的營養成分表顯示糖的含量為0克,但是能量值為1900多千焦/100克,能量的營養素參考值百分比則為24%。也就是說,每100克該無糖食品中含有能量1900千焦,每吃100克該食品相當于滿足一天能量需求的24%。
            與減肥效果無直接關系
            無糖食品與減肥無關。減肥需要長期嚴格地控制飲食、堅持運動。核心是重塑能量攝入與能量消耗的關系,只有長期的能量消耗大于能量攝入,才有助于促進體重的逆增長。增加能量消耗主要是通過提高身體活動量等途徑,控制能量攝入可以通過改善飲食達到。選擇無糖食品只是眾多膳食改善的路徑之一,而過于依賴無糖食品,忽略其他減肥策略將無益于體重的控制。
            此外,商家為彌補無糖食品甜味不足的缺陷,在食品生產中加入食用代糖以提高食品的甜味。代糖,也稱甜味劑,是一種常見的食品添加劑。根據代糖來源,可以分為天然來源的甜味劑,如甜菊糖、羅漢果苷及糖醇類,包括赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等,以及人工合成甜味劑,如糖精、阿斯巴甜等,共同特點是有糖的甜味,卻沒有糖的能量,因此被廣泛應用于防肥胖等食品中。
            很多消費者認為食用甜味劑能夠減少對糖的依賴,進而有助于體重控制。實際上,代糖的使用與體重控制之間尚沒有科學定論。一項綜述類研究顯示,代糖的使用有可能促進體重的下降,但需要配合其他減重策略。由此可見,選擇食用無糖食品并非減肥良策,消費者還得在能量平衡方面做出更多的努力。
          (作者系中國農業大學食品科學與營養工程學院講師)
           
          來源:科普網
           
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